Effect of Different Drying Methods on Biochemical Properties of ‘Eşme’ Quince Cultivar

Çalışma, ‘Eşme’ ayva çeşidinin L*, a*, b*, pH, suda çözünebilir kuru madde, titre edilebilir asitlik, C vitamini, toplam fenolik, flavonoid ve antioksidan aktivitesi üzerine farklı kurutma yöntemlerinin etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Ayva dilimlerinde işlemi doğal, etüv mikrodalga fırında olmak üzere 3 yönteme göre gerçekleştirilmiştir. Kurutma yöntemlerine göre, madde içeriği %43.47 (mikrodalga fırın)-%54.07 (etüv), asitlik %0.25 (doğal etüv)-0.26 fırın), vitamini 43.67 (etüv)-57.37 fırın) mg 100 g-1, fenolik 424.6 fırın)-610.9 (doğal) 103.7 fırın)-201.7 (etüv) 1.07 fırın)-1.87 mmol g-1 (DPPH testine göre) 2.45 fırın)-5.57 (FRAP arasında belirlenmiştir. Bunun yanında, renk özellikleri ile bazı biyokimyasal özellikler önemli ilişkiler tespit edilmiştir. Sonuç olarak, doğal yönteminin insan sağlığını teşvik eden fenolikler antioksidanlar olumlu etkisinin olduğu